Angus Argentino
Black Angus es el nombre de origen de la progenie desarrollada en Escocia, y sigue usándose en Argentina y Uruguay. En Estados Unidos se conoce como angus o angus negro.
Es frecuente en Argentina y en Estados Unidos es la raza más popular con 324.266 animales de pedigrí registrados en 2005.
Los animales de la raza Angus se caracterizan por tener pelaje de color negro (aunque en ocasiones es colorado), y por carecer de cuernos (es decir, por ser una raza mocha).
La carne que se obtiene de estos animales es de un intenso sabor, y aunque en otras partes del mundo, como en los países anteriormente citados, su consumo es frecuente, lo cierto es que en España no se comercializa habitualmente. A nosotros, nos gusta por su exquisito sabor, su jugosidad y su excelente grado de marmoración (es decir, que su grasa está infiltrada en el músculo proporcionando a la carne de Angus su característico veteado).
La carne Angus está considera como una de las mejores del mundo, por su terneza, sabor y suave textura. La carne Angus tiene una proporción justa de grasa infiltrada para un sabor inmejorable, una textura fina y de una terneza excepcional.
Bife Ancho
Es la parte alta del lomo,tambien llamado Rib Eye u ojo de Bife. Corte muy sabroso y graso, con mucha infiltración.Muy recomendable para la brasa.El producto se presenta envasado al vacío y en piezas de 2 kg aproximadamente.
Bife Angosto
Es la parte mas baja del lomo, mas limpia de grasa que el Rib Eye, también con alto porcentaje de grasa infiltrada y muy tierna. Recomendable para brasa o plancha. El producto viene envasado al vacío, en piezas de 5 kg aproximadamente.
Solomillo
Es la parte mas limpia y tierna del lomo, con gran sabor, poco vetado y graso. Recomendable para cocinar a la brasa o plancha.El producto se presenta envasado al vacío, en una pieza de aproximadamente 2kgs.
Picaña
Es la parte superior de la cadera del Angus negro, situada en la pierna de la res, próxima al lomo. Es una carne muy sabrosa por su infiltración y cobertura de grasa exterior.Recomendable para la brasa o el horno. El producto se presenta envasado al vacío en piezas de 1 kg aproximadamente.
Corazon cuadril
Es el Rib Eye con el hueso de la costilla cortado mas largo. Corte muy estético y de moda, recomendable para la brasa. El producto se presenta envasado al vacío en piezas de cuatro costillas y un peso aproximado de 5 kg
Babilla
Corte ubicado en la pierna del Angus Negro, carne recomendable para filetes, hamburguesas o guisos. El producto viene envasado al vacío en piezas de 4 kg aproximadamente.
Vacio
Es un corte muy codiciado en Sudamerica y que cada vez mas es tendencia en Europa. Esta ubicado en la parte trasera del costillar, entre el lomo bajo y la pierna.Carne muy tierna y sabrosa. Muy recomendable para la brasa o cocina baja temperatura. El producto se presenta envasado al vacío en piezas de 1,5 kg aproximadamente.